סכיני קצב

מה זה סכין קצבים ומה השימוש שלו?

מאז תחילת ייצור הסכינים באופן תעשייתי ועד שנות – 40 של המאה העשרים, סכיני קצב היוו כלי מרכזי לציידים ולאנשי שטח. הסכינים היו פשוטים למדי, שימושיים וזולים לייצור, הם שימשו לכל דבר: החל מחיתוך בשר הציד, הפרדת העור מהבשר, ולצרכי בישול שונים. כיום משמש סכין הקצב ברחבי העולם לתחום עיבוד הבשר הוא משמש קצבים, שוחטים ושפים מקצועיים וחובבים. סכין קצב הוא למעשה סכין חיתוך בשר מיוחד שיש לו פרופיל מיוחד ומותאם לחיתוך הבשרים. הלהב החזקה שלו  משמשת בצורה אידאלית להפשטת, לניקוז, לחיתוך בשר, דגים ועופות. יש לבחור את סכין קצבים על מנת שתתאים באופן מושלם למשתמש. הסכין צריכה להיות איכותית, יציבה. לפני שאתם בוחרים סכין חשוב להבין מה השימוש העיקרי שאתם עושים איתה, סוג וגודל נתח הבשר קובע מהו אורך הסכין המומלץ. ככל שהנתחים גדולים יותר כך כדאי להשתמש בסכין ארוכה יותר. בשר שעבר בישול מצריך סכין צרה  יותר וזאת על מנת להפחית את החיכוך בין הסכין לבשר וכך החיתוך ייעשה בקלות רבה יותר. לסכין קצבים יש בדרך כלל להב מעובה, קשיח וכבד למדי עם עקמומיות בקצהו של הלהב. השימוש העקרי הוא בקיצוץ או גדיעה של חלקי בשר. סכין קצבים אינו מתאים לניסור או חיתוך של חלקי בשר עם עצמות עבות, במקרים כאלה מומלץ להשתמש במסור או בסכין חשמלית.